मेथी सेहत के लिये बहुत लाभदायक होती है। इसको हम कई सब्जियों के साथ मिला कर बनाते हैं, लेकिन हम इसको आटे में माँड कर इसके पूड़ी़ या पराठे भी बना सकते हैं। तो आइये आज मेथी की पूड़ी़ बनाएं।
आवश्यक सामग्री:
- आटा – 300 ग्राम (2 कटोरी)
- बेसन – 150 ग्राम (1 कटोरी)
- मेथी – 200 ग्राम
- तेल – 1 टेबल स्पून
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिये
विधि:
सबसे पहले मेथी की पत्तियों को तोड़ कर साफ कर लीजिये और उसके बाद पत्तियों को साफ पानी से अच्छी तरह धो कर छलनी में रख दीजिये। जब मेथी की पत्तियों से सारा पानी निकल जाए तो उन्हें मिक्सी में मोटा-मोटा पीस लीजिये (यदि आप चाहें तो इन पत्तियों को चाकू या फूड प्रोसेसर से भी बारीक काट सकते हैं)।
अब एक बर्तन में आटे और बेसन को छान कर उसमें नमक, जीरा, 1 टेबल स्पून तेल व मेथी मिलाइये और आवश्यकतानुसर पानी डाल कर नरम आटा गूथ लीजिये (पूड़ी़ का आटा रोटी के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिये)। अब इसे गुथे हुए आटे को आधे घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि वह अच्छे से सैट हो जाए।
कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये और गुथे हुए आटे से छोटी छोटी लोइयाँ बनाकर 3-4 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये। अब एक पूड़ी़ को उठा कर गर्म तेल में डालिये और फूल जाने पर उसे पलट-पलट कर ब्राउन होने तक तलिये। जब पूडी़ दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए तो उसे किसी प्लेट में निकाल लीजिये। एक-एक करके सारी पूड़ियाँ इसी तरह तल कर प्लेट में निकालते जाइये।
मेथी की पूड़ियाँ तैयार हैं। अब इन्हें गरमा गरम आलू की सब्जी, चटनी या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोस कर खाइये।
source : Anukool Mistri
